(Quand on tue le cochon… la fressure est assimilée par les charcutiers à un boudin, de part sa composition, mais les chairs ne sont pas mises en boyau, ce qui en fait une préparation à part, tout à fait sanguine & savoureuse! Fressure vient de « frixura », friture, et représente tous les gros viscères de l'animal.)



Ingrédients :
Prendre le foie, la rate, le cœur, les poumons, les rognons, la viande saignante de la tête et du cou, et une certaine quantité de viande grasse.
Gros oignons blancs en quantité. Sel, poivre, épices selon le goût.

Préparation / cuisson :
Hacher le mélange avec les oignons et du bouillon et du vin rouge.
Mettre à cuire pas trop fort mais longtemps (une dizaine d'heures) dans un grand chaudron de fonte évasé, et remuer souvent pour ne pas attacher au fond, jusqu'à ce que la graisse de la viande remonte et bouille sur le dessus.
Ajouter, sel, poivre & épices, et remettre au feu en remuant jusqu'à ce que le mélange soit brun foncé.
Retirer du feu et remplit dans des pots de grès ou de verre, la graisse remontant sur le dessus abritant le mélange de l'oxydation. Fermer avec du papier sulfurisé et garder au frais & sec.

Dégustation :
Sortir la fressure de son pot et la faire réchauffer à feu doux, servir dans des assiettes chaudes ou sur du gros pain.